한국문화예술총서 제15권. 우리 전통 음식을 연구하고 있는 저자가 개화기와 일제 강점기, 해방 후 전쟁을 거치면서 주린 배를 채우기에 급급했던 과거의 식생활에서부터 먹거리의 질적 향상을 추구하게 된 현재에 이르기까지 지난 한 세기의 우리 음식과 음식 문화의 시대별 변천사를 풍부한 사진 도판과 함께 제시했다.

-한국문화예술총서를 발간하며...5
-우리의 지난 100년간 식생활...8

Ⅰ.우리 식생활 100년사
1.개화기와 일제 강점기(1890~1945년)의 식생활...14
 2.광복 이후 1960년대(1945~66년)의 식생활...44
 3.경제 발전기(1967~2000년)의 식생활...52

Ⅱ.식생활의 분야별 변천
1.일상 식생활의 변천...64
 2.식생활 풍속의 변천...98
 3.식품 산업의 발달...116
 4.기호 식품의 변천...167

Ⅲ.한국 식생활에 영향을 미친 인물
1.초기 전문학교 가사와 교육자...202
 2.광복 이후 식품학·조리학 학자...211
 3.전통 음식 계승자...232
 4.요리 연구가...243
 5.솜씨가 좋은 전문 조리사...256
 6.조리 관련 자격 및 교육 기관·교육자...294

Ⅳ.외식 산업의 발달
1.초창기의 음식점...304
 2.전문 음식점의 시작...314
 3.근래의 외식 산업...330
 4.외식업의 경영자...338

-한국 식생활 100년 연표...358
-참고문헌...372
-찾아보기...377