「농업생명과학연구원 학술총서」 제11권 『젖산균의 과학』. 지금까지 축적되어온 젖산균의 과학적 지식을 종합적으로 정리한 것이다. 젖산균에 대해 정확하게 이해하는 데 도움을 제공한다.

제1장 젖산박테리아란?
제2장 젖산균의 분류와 성질
 제3장 젖산균의 대사와 생리
 제4장 젖산균의 유전학
 제5장 lactobacilli
제6장 bifidobacteria
제7장 다른 생균 미생물들
 제8장 젖산균의 bacteriophage
제9장 젖산박테리아의 항균물질
 제10장 젖산균과 건강
 제11장 생균제와 생균촉진제
 제12장 젖산균 스타터
 제13장 발효유와 치즈
 제14장 동물성 젖산 발효식품
 제15장 식물성 젖산 발효식품 및 사료
 제16장 젖산균, 보호미생물 그리고 산업미생물
 제17장 참고도서, 약어, 용어