[고급서양요리]는 창조적인 요리전문가로서 활동하고 있는 전문인들의 창조된 작품을 소개한다. 책은 이론편, 실기편, 부록으로 나누어 진다. 이론편에서는 서양요리의 개요 및 특징, 서양 각국 요리의 특성, 조리기술, 허브와 향신료, 조리도구 등을 살펴보고, 실기편에서는 전채요리, 수프, 샐러드, 파스타, 메인요리, 디저트 등을 알아본다.

[이론편] 
1. 서양요리의 개요와 특징
2. 서양 각국의 요리 특성
3. 서양요리의 조리기술
4. 허브와 향신료
5. 서양요리의 식재료
6. 식품위생
7. 서양조리 도구

[실기편]
전채(더운)요리
 전채(찬)요리
 수프
 샐러드
 파스타
 메인요리
 생선요리
 메인요리
 디저트

[부록편]
소스(40가지) 및 기초육수(4가지)