우리나라 김치의 소재와 가공법의 역사를 비롯하여 김치가공과 관리에 관계되는 용어와 풍습, 지역성 및 과학적인 원리와 담금법의 실제를 망라하여 설명한 책. 김치에 관한 문화를 이해하고 과학적인 특성과 맛을 이어갈 수 있는 기술을 익힐 수 있다.2001년 문화관광부 우수학술도서.

001. [김치의 역사]
002. 채소의 역사
003. 상고시대의 김치
004. 삼국시대의 김치
005. 고려시대의 김치
006. 조선시대의 김치
007. [맛있는 김치 담그기]
008. 김장
009. 여러 가지 김치 담그기
010. 계량단위.조리용구.조리용어
011. [김치의 조리과학]
012. 배추김치
013. 기타 김치
014. 부록...455
 015. 찾아보기...460