일본의 대표음식 돈가스를 통해 일본 근대문화사를 살펴보는 책. 돈가스는 널리 알려진 바와 같이 서양의 커틀릿을 일본인의 입맛에 맞게 바꾼 절충식으로, 정식 서양요리와는 다른 양식에 해당된다. 외국의 문화를 받아들여 그것을 일본에 맞게 바꾸는, 일본의 가장 두드러진 문화적 특성을 잘 반영하고 있다.

1868년의 메이지 유신은 서양문물을 받아들여 일본을 근대화시킨 정치적인 혁명이었지만, 한편으로는 1,200년의 금기를 깨뜨린 요리유신이기도 했다. 서민들로부터 일어났던 음식혁명은 오늘날의 일본 음식문화를 풍부하게 만든 출발점이 되었다.

이 책은 그러한 과정을 실증적이고도 논리적으로, 세부적이면서도 밀도 있게 다룬 일본 근대문명 또는 일본 음식문화에 관한 독특한 이론서이다. 돈가스라는 음식이 탄생하기까지 60여 년의 문화사를 살펴봄으로써, 일본과 일본인을 이해하는 색다른 키워드를 제공한다.

머리말-5

제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신-25
 2. 육식의 일본사-32
 3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’-38

제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다-47
 2. 지식인들의 쇠고기 찬가-64
 3. 증가하는 육류 수요-74
 4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치-80
 5. 서양요리의 정통-86

제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기-109
 2. 쉽지 않은 식사예법-114
 3. 해괴한 양식-119

제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사-127
 2. 신기한 음식, 빵-133
 3. 군사식량으로 빵을 만들고-137
 4. 단팥빵의 탄생-149

제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼-169
 2. 튀김방법의 비밀-178
 3. 돼지고기와 일본인-187
 4. 돈가스의 탄생-193
 5. 돈가스를 탄생시킨 지혜-212

제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기-233
 2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기-236
 3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기-238
 4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대-255

에필로그-262
옮기고 나서-273
일본 양식 연표-279
참고문헌-284