『어느 채식의사의 고백』은 미국의 유명한 의사이자 저자인 존 맥두걸 박사의 내부고발서이자 자기고백록으로, ‘약과 수술을 멀리하라’라고 조언한다. 오랜 기간 과체중으로 인한 중풍으로 고생하면서, 그는 비만과 만성질환의 원인을 그가 책임의사로 근무했던 ‘사탕수수농장’에서 찾는다. 자신의 경험을 바탕으로 왜 병원에 가지 말아야 하는지를 조목조목 이야기한다.

채식이 어떻게 살을 빼고 병을 고치는가에 대하여 진화론적으로 접근하는가 하면, 우유와 생선에 대한 허구, 단백질과 영양제에 대한 오해, 채식주의자면서 뚱뚱한 사람들의 이유 등 끝없는 이야기가 펼쳐진다. 맥두걸 박사는 이 책에서 우리가 의아해하면서 궁금했던 통념의 오류를 속시원히 해결해준다.

서문 ㆍ9
옮긴이의 말 ㆍ3

/ 1장 / 엉터리 의사였음을 나는 고백한다
 나는 말썽꾸러기 소년이었다 ㆍ23 | 나는 가짜의사였다 ㆍ25 | 환자들이 나의 스승이었다 ㆍ30 | 다른 나라 사람들은 무얼 먹을까 ㆍ32 | 병원은 나를 좋아하지 않았다 ㆍ34 | 의료산업에서 당신은 환자가 아니다, 고객일 뿐이다 ㆍ36

/ 2장 / 인간은 녹말을 먹는 동물이다
 밥드셨습니까? ㆍ39 | 녹말은 모든 음식의 기본이다 ㆍ42 | 구석기 시대에 인간은 무엇을 먹었을까? ㆍ45 | 고대이집트 귀족의 음식습관 ㆍ47 | 전사들은 무엇을 먹었을까 ㆍ50 | 인간의 DNA가 녹말인간을 증명해준다 ㆍ51 | 녹말, 다시 돌아오다 ㆍ53 | 비만의 원인은 이미 알려져 있다. ㆍ55

/ 3장 / 녹말음식을 먹으면 왜 날씬해지나
3명의 풍만한 여인들 ㆍ57 | 녹말이 뚱보를 만든다고? ㆍ59 | 녹말은 지방을 만들지 않는다 ㆍ60 | 매력있는 사람은 모두 날씬하고 건강하다 ㆍ66 | 절제의 여왕, 우리 할머니 ㆍ68

/ 4장 / 동물성 식품에는 3가지 독성물질이 있다
 균형잡힌 음식이라고? ㆍ73 | 우리는 통념에 사로잡혀 살고 있다 ㆍ75 | 독은 사람을 금방 죽이고 육식은 천천히 죽인다 ㆍ77 | 동물성식품은 모두 똑같이 나쁘다 ㆍ79 | 육식의 3가지 독소: 단백질, 지방, 콜레스트롤 ㆍ81

/ 5장 / 녹말은 어떻게 인간의 병을 치유하는가
 해결방법은 너무 간단하다 ㆍ87 | 음식습관만 바꾸면 의외로 빨리 치료된다 ㆍ88 | 인간의 몸은 스스로 치유하는 능력이 있다 ㆍ90 | 자연치유의 실례는 너무도 많다 ㆍ91 | 심장병도 자연치유된다 ㆍ93 | 관절염도 자연치유된다 ㆍ95 | 암도 자연치유된다 ㆍ96 | 만성질병은 반드시 멈춘다 ㆍ97

/ 6장 / 정부는 국민의 건강이 아니라 식품업계의 이익을 대변한다
 어처구니 없는 미국농무부 ㆍ99 | 미농무부 추천내용의 문제점 ㆍ101 | 미농무부라는 트랙터는 누가 운전하는가? ㆍ103 | 미국인을 위한 식습관 가이드라인 ㆍ104 | 미국도 2010년부터 서서히 변하기 시작했다 ㆍ106 | 우리는 끝까지 싸우리라 ㆍ108 | 변화의 물결이 시작되었다 ㆍ111

/ 7장 / 그러면 단백질은 어디서 섭취하나요?
당신의 통념은 광고가 만든 것이다 ㆍ113 | 당신의 통념에는 과학이 빠져 있다 ㆍ115 | 치턴든 교수가 100년 전에 파헤친 진실 ㆍ118 | 치턴든 교수의 인체실험 ㆍ119 | 전문가들의 결론: 단백질은 40~60g으로 충분합니다 ㆍ121 | 식물성 단백질만으로도 충분하다 ㆍ123 | 쥐와 인간은 다르다 ㆍ124 | 로스 박사가 제대로 된 결론을 내렸다 ㆍ126 | 잘못된 믿음은 멈추지 않고 있다 ㆍ128 | 마침내 미국 심장협회도 인정했다 ㆍ129 | 모르면 속는다 ㆍ132 | 녹말은 완벽하다 ㆍ134

/ 8장 / 그러면 칼슘은 어디서 섭취하나요?
우유는 칼슘덩어리? ㆍ137 | 우유는 당신의 뼈가 아니라 낙농업계를 튼튼하게 한다 ㆍ139 | 소는 말이 없고 사람은 거짓말을 한다 ㆍ140 | 소는 무엇을 먹고 엄청난 칼슘을 만들어 내는가? ㆍ141 | 칼슘이 과도하면 몸에 치명적으로 해롭다 ㆍ143 | 칼슘이 부족해서 몸이 아픈 적이 있는가? ㆍ144 | 낙농업계도 할 말이 없어졌다 ㆍ145 | 우유의 단백질은 뼈에 심각한 손상을 준다 ㆍ146 | 우유는 송아지를 위한 것 ㆍ148 | 칼슘보충제는 왜 몸에 해로운가? ㆍ150 | 유제품은 매우 오염된 식품이다 ㆍ151 | 유제품만 없애도 당신은 날씬해질 것이다 ㆍ153

/ 9장 / 어느 물고기 사냥꾼의 고백
 생선이 정말 몸에 좋을까? ㆍ155 | 오메가3는 식물성 음식에 충분히 들어 있다 ㆍ158 | 일본인도 생선보다 녹말음식을 더 많이 먹었다 ㆍ161 | 생선은 수은이라는 치명적인 독이 있다 ㆍ162 | 생선은 심장병에 매우 위험하다 ㆍ164 | 과학적으로도 의견일치를 보았다 ㆍ165 | 양식 물고기는 더 위험하다 ㆍ168 | 낚시여 생선이여 안녕~ ㆍ170

/ 10장 / 뚱뚱한 채식주의자
 뚱뚱한 의사선생님 ㆍ173 | 가짜음식에 속지 말기를... ㆍ175 | 지방은 그냥 지방일 뿐이다 ㆍ177 | 견과류도 많이 먹으면 뚱뚱해진다 ㆍ178 | 콩으로 만든 가짜음식들 ㆍ181 | 가짜 콩음식은 왜 건강에 나쁜가? ㆍ183 | 가짜 콩음식은 칼슘밸런스를 깨트린다 ㆍ185 | 콩에 대한 관심이 제도를 바꾼다 ㆍ188 | 나는 모든 채식주의자들을 존경한다 ㆍ189

/ 11장 / 영양제에는 영양이 없다
 비타민부족으로 병에 걸린 사람을 보았나? ㆍ193 | 식물은 영양의 조화가 완벽하다 ㆍ198 | 알약은 음식이 아니다 ㆍ200 | 비타민D는 햇빛 한줌으로 충분하다 ㆍ202 | 비타민D 부족이 아니라 육식이 문제다 ㆍ206 | 비타민D의 가치는 지나치게 과장되어 있다 ㆍ207 | 실내에서 하는 태닝은 절대 추천할 수 없다 ㆍ210 | 영양은 자연에서 얻어라 ㆍ211

/ 12장 / 설탕과 소금은 서양식단의 희생양이다
 인간은 진화론적으로 짠맛 단맛을 좋아한다 ㆍ213 | 소금을 너무 좋아하면 죽을까? ㆍ215 | 소금을 줄이면 오히려 더 위험하다 ㆍ218 | 우리는 소금을 사랑한다 ㆍ220 | 소금은 얼마나 먹어야 할까? ㆍ223 | 인생은 좀 더 달콤해도 좋다 ㆍ224 | 설탕은 지방도, 당뇨도 만들지 않는다 ㆍ226 | 혈당지수(GI)가 상업적으로 악용되고 있다 ㆍ229 | 그러나 단순당은 문제가 있다 ㆍ232 | 몸의 자연적인 욕구를 지나치게 거부하지 마라 ㆍ233