이태원의 유명 중국 음식점 <아리산>에서 일하고, 현재 중국요리 학원 원장인 이면희씨가 제안하는 중국 요리.중국 요리에 관한 간단한 역사부터 음식 재료, 조리법, 요리에 얽힌 이야기, 주방 기구, 술과 차 등 중국 요리에 관한 기본 지식부터 산동, 강소, 사천, 광동 등 중국 4대 요리와 그 밖의 주요 요리들을 소개했다. 중국 요리의 기초를 이해하고, 나아가 요리마다의 구체적인 조리 기술과 그 배경을 익힐 수 있도록 했다.

일러두기 ...5
머리말 ...6
추천사 ...8

중국 요리의 역사 ...15

요리재료 ...25
조미료 ...26
향신료 ...34
약이 되는 요리 재료 ...39
말린 요리 재료 ...45
중국 요리에 많이 쓰는 야채 ...54

조리 기술 ...59
조리 기구 ...60
조리법 ...63
썰기 ...69

조리법 ...75
냉채 ...76
탕요리 ...88
해물요리 ...106
새우요리 ...120
생선요리 ...130
돼지(소)고기요리 ...142
닭고기요리 ...156
두부요리 ...172
야채요리 ...180
면과 밥 ...196
교자와 포자 ..216
첨채 ...228

중국의 차와 술 ...243

요리의 유래 ...257