제1부 외식경영과 경영환경 분석
1장 외식경영과 경영형태
2장 외식산업의 발전과정
3장 외식산업의 현재와 미래

제2부 외식생산·운영관리와 마케팅
4장 외식 컨셉 개발 및 입지설계
5장 메뉴
6장 외식서비스
7장 외식생산성과 품질관리
8장 외식마케팅

제3부 외식자원관리
9장 외식인적자원
10장 외식회계 및 재무관리
11장 외식정보 시스템

제4부 외식경영전략과 세계화
12장 외식경영전략
13장 외식산업의 세계화