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- 외식산업을 경영함에 있어서 기본적인 운영시스템에 대한 이해를 제공하고, 그 기본이 되는 원가관리에 대한 구체적 이해를 돕고 있는 책. 식음료 재료의 분류에서부터 구매, 검수, 입·출고, 생산, 판매 등 각 단계별 관리에 대해 구체적으로 알려주고 있다. 또한 원가의 계산 방법을 소개하면서는 월말 식료원가보고서를 작성하는 절차와 방법을 실제와 같이 알려주고 있는 섬세함도 보인다. 외식산업에 종사하고 있거나, 종사하고자 하는 사람들에게 기본적으로 익혀둘 정보를 제공하고 있는 책이다.
- 제1장 외식업체 운영시스템의 이해
1 외식업체 운영시스템의 구조
- 제2장 식음료 원가관리의 이해
1 식음료 원가관리(통제)의 필요성
2 식음료 재료의 분류
3 구매지점의 관리
4 검수지점의 관리
5 식재료의 입, 출고관리
6 식음료 재료의 재고관리
7 생산지점의 관리
8 판매지점의 관리
- 제3장 원가의 계산
1 원가의 정의와 구성
2 실제원가의 계산
3 월말 원가계산의 실제
4 식음료부문의 영업결과
- 제4장 음료의 관리
1 식료와 음료관리의 차이
2 검수, 입고, 출고지점의 관리
3 생산지점의 관리
4 판매지점의 관리
5 음료의 원가계산
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