첫째, 물은 좋은 용매라는 것이다. 예를 들어 소금을 먹었을 때 이것이 녹아야 세포에 쓸모가 있는 것이지, 녹지 않으면 무용지물로 해를 끼치기만 한다.

둘째, 물은 1도를 올리는데 2킬로 칼로리가 드는 높은 열용량을 갖는데, 이는 알코올이나 기름의 2배, 철보다는 10배가 큰것이다. 다른 말로 하면 물은 온도의 변화가 느리다는 뜻이고, 열 보존이 잘 된다는 의미이다. 만일 사람의 몸이 70퍼센트 이상의 물 덩어리가 아니었다면 추운 한겨울에 어떻게 될 것인가를 여러분은 짐작할 수 있을 것이다. 사람의 몸이 철로 되었다면 10배로 빨리 더워지고 식는다는 것이다. 큰일 날 뻔했다.

셋째, 물은 1그램이 수증기로 날아갈 때 539킬로 칼로리라는 엄청난 열이 필요한데, 이는 메틸알코올의 2배나 된다.--- p.49