[표지글]

저자는 국내에서 일어났던 안전성 이슈에 대해 날카로운 전문적 균형 감각을 보여줌으로써, 독자가 과학적 이론과 사회 현실 및 정책적 측면 모두를 고려할 수 있도록 돕는다. 이 점은 식품안전성 한 분야에서 저자가 오랫동안 헌신하면서 한 순간도 놓치지 않으려 했던 비판적 의식의 결과로서 가능했다. 식품안전성 분야에 대한 기본적인 이해에서부터 보다 전문적인 지식을 갖추고자 하는 이들 모두에게 훌륭한 지침서의 역할을 할 것으로 본다

저자 소개
머 리 말
감사의 글

제1장 식품의 안정성 문제
제2장 유독물질의 분석, 독성시험 및 법적규제
제3장 유독물질의 노출량 및 위해성 평가
제4장 식품 중의 잔류농약과 안정성 평가
제5장 식품의 중금속 오염과 위해성
제6장 식품첨가물의 사용 현황과 안정성
제7장 동물용약품의 사용과 잔류성 규제
제8장 곰팡이독소
제9장 자연식품 중의 천연독소
제10장 조리가공 중 생성되는 유해성분
제11장 식품 용기 및 포장재료의 이행물질
제12장 환경오염성 및 기타 유해물질

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