외식관련학과 학생들과 신규 창업자들을 위한『외식사업 창업과 경영』. 이 책은 외식산업의 정의 및 기능, 특성 구성요소 등 기초적으로 알아야 할 사항들을 시작으로 외식사업의 분류·경영형태, 프랜차이즈, 상권조사, 창업, 메뉴의 계획과 개발, 경영분석, 마케팅전략, 품질관리, 인적 자원관리, 식자재 관리까지 자세하게 설명한다. 또한 외국과 우리나라의 외식산업 성장과 발전에 대한 사항도 수록하여 이해의 폭을 넓히며, 책 곳곳에는 외식사업에 관련된 각종 신문기사도 수록하여 현장감을 더한다.

제1장 외식산업의 개요
1. 외식산업의 정의
2. 외식상품의 구성요소
3. 외식산업의 기능과 특성
4. 외식사업 경영상 문제점

제2장 외국의 외식산업 발전과정
1. 고대 외식산업의 발전과정
2. 중세 외식산업의 발전과정
3. 르네상스 시대의 요리문화
4. 근대 프랑스의 요리문화
5. 미국 외식산업의 성장과 발전
6. 일본 외식산업의 성장과 발전

제3장 우리나라 외식산업의 성장과 발전
1. 우리나라 외식산업의 역사적 배경
2. 우리나라 외식산업 성장과 발전배경
3. 우리나라 외식산업의 시대별 발전과정
4. 우리나라 외식산업의 현황

제4장 외식산업의 분류
1. 외식산업의 분류기준
2. 우리나라의 외식산업 분류
3. 미국의 외식산업 분류
4. 일본의 외식산업분류
5. 영국의 외식산업분류

제5장 외식산업의 경영형태
1. 독립경영
2. 체인경영
3. 위탁경영
4. 기업의 법적 형태

제6장 외식산업의 프랜차이즈
1. 프랜차이징의 개념과 정의
2. 본부와 가맹점 간의 상호보완적 이점
3. 프랜차이징의 발전단계
4. 프랜차이징의 유형
5. 외식사업 프랜차이즈계약
6. 프랜차이징의 장단점
7. 프랜차이징의 사회적 영향

제7장 외식산업의 상권조사
1. 외식사업상권의 개념
2. 외식산업 상권조사
3. 외식상권의 평가
4. 외식산업의 상권개발
5. 외식사업입지의 선정

제8장 외식사업의 창업
1. 외식사업 창업의 개요
2. 외식사업 창업의 성공요인
3. 외식사업 창업계획수립
4. 사업계획의 타당성 분석
5. 계약과 사업자 등록
6. 창업체크 포인트

제9장 메뉴의 계획과 개발
1. 메뉴개발의 중요성
2. 메뉴의 구성과 종류
3. 메뉴개발과 상품관리
4. 메뉴가격결정
5. 메뉴디자인
6. 메뉴평가 방법

제10장 외식사업 경영분석
1. 외식기업회계의 의의
2. 외식기업의 재무제표
3. 식재료 원가관리
4. 외식기업의 세무관리

제11장 외식기업의 마케팅전략
1. 외식마케팅의 이해
2. 외식마케팅 믹스 전략
3. 외식시장세분화

제12장 외식서비스 품질관리
1. 외식서비스 품질관리
2. 포지셔닝전략

제13장 외식사업경영의 인적 자원관리
1. 외식기업의 인적자원관리개요
2. 외식기업의 직무관리
3. 외식기업의 인적 자원관리과정
4. 인사고과
5. 인적 자원의 보상
6. 노사관계와 경영참여제도

제14장 외식기업의 식자재관리
1. 식자재 구매관리
2. 식자재발주
3. 식자재검수
4. 식자재 저장방법
5. 식자재 재고관리