과거에는 미생물을 이용한 식품공업이라면 주로 장류와 주류를 생산하는 양조발효공업이 고작이었으나 오늘날에 와서는 효소, 아미노산, 핵산 관련물질, 생리활성물질, 의약품, 농약, 균체사료 등의 생산은 물론, 미생물에 의한 물질의 변환, 폐수처리와 환경보존, 광물의 정련 등등 그 응용범위가 넓다. 이 책은 미생물에 대해 지금까지 알려진 내용들을 이해하고 응용하는데, 필요한 최소한의 기본적인 지식을 정리하고 있다.

제1부 식품미생물 각론
0 1장 서론
0 2장 곰팡이
0 3장 버섯
0 4장 효모
0 5장 세균
0 6장 방선균
0 7장 Bacteriophage
0 8장 조류
09장 미생물 세포의 성분

제2부 미생물의 생리대사와 유전공학
10장 미생물의 일반 생리
11장 미생물 효소
12장 미생물의 대사
13장 미생물의 유전과 변이
14장 미생물의 유전공학

제3부 미생물의 이용
15장 주류 및 식초
16장 발효식품
17장 효소생산
18장 미생물의 대사 생산물
19장 미생물 균체의 생산
20장 미생물의 특수한 이용