장담그는법 20선과 장 요리법 68선을 소개하고 있다. 된장,고추장,간장 담그는 법부터 각 지방의 별미장 담그는법,그리고 장으로 만들 수 있는 요리법을 누구나 쉽게 배울 수 있도록 하였다.

001. 우리 교유의 장맛을 지키기 위하여
002. 한국의 식생활과 장의 문화
003. 장의 미생물과 성분
004. 장의 인체 건강
005. 팔도의 전통장
006. 현대 식생활에 맞는 장담그기
007. 장을 이용한 음식