[머리말]
PART 1은 일반기업이론과 창업이론을 접목하여 서술하였다. PART 2와 3은 실무에 직접 활용할 수 있도록 외식경영실무와 사례를 중심으로 실질적인 경영 노하우를 제시하는데 중점적으로 다루었으며, 외식기업의 초보자를 위해 접근방법과 활용방법을 구체적으로 제시하여 누구나 쉽게 접근할 수 있도록 할애하였다.

Part 01 기업환경과 창업의 일반이론

Chapter 1 기업문화와 환경
Chapter 2 창업의 본질적 요소와 유형
Chapter 3 기업가 정신과 경영전략
Chapter 4 창업경영자의 유형과 자질
Chapter 5 인적 자원개발과 관리절차
Chapter 6 투자의 경제성 분석
Chapter 7 창업법률과 세무
Chapter 8 창업자본조달과 운영전략

Part 02 외식창업경영과 실무
Chapter 9 창업계획과 사업타당성 분석
Chapter 10 사업계획서의 의의와 기능
Chapter 11 외식업 경영체제와 시스템
Chapter 12 입지선정과 상권분석
Chapter 13 외식상품 개발전략
Chapter 14 주방시설설비 및 비품계획
Chapter 15 점포경영전략과 마케팅
Chapter 16 고객관리

Part 03 사례분석 및 부록
 성공업체 사례분석
 부록

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