이탈리아의 파스타를 비롯해 중국의 분식과 입식, 일본 면의 역사, 한반도의 면 등 세계 곳곳에서 면이 발생하게 된 원인과 많은 사람들이 애용하게 된 이유, 유통경로 등을 면밀히 살폈다. 또한 면이란 무엇이며, 면에서 제외시킨 식품가 제면법의 다섯 가지 분류 방법 등을 설명했다.

001. 국수의 고향 중국
002. 면제조의 기술
003. 이론 면의 역사
004. 한반도의 면
005. 몽골의 면
006. 실크로드의 면
007. 티베트문화권의 면
008. 동남아시아의 면
009. 아시아 면의 역사와 전파
010. 이탈리아의 파스타
011. 읽어버린 고리를 찾다
012. 새로운 전개
013. 편집후기...293
 014. 찾아보기...297