우리 뛰어난 음식문화를 세계에 널리 알리는 한국식문화의 종가로서 역할을 하는 궁중음식연구원의 「옛 음식책」 제3권 『다시 보고 배우는 산가요록』. 조선시대 세종, 문종, 단종, 세조 시절에 활약한 어의 전순의가 저술한, 15세기 우리나라 음식이 기록된 식품서 <산가요록>을 다시 보고 배운다. 한국 음식의 뿌리뿐 아니라, 조선 초기의 식생활을 살피며 오늘의 시각에서 옛 음식의 풍경을 즐길 수 있다.

축간사
 머리말

제1편 해설

제2편 [산가요록]해제
1. 술 빚기
 주방(酒方)ㆍ술 빚는 법
 취소주법(取燒酒法)ㆍ소주 내리는 법
 각종 술 빚는 법
 술 단속하는 법
 누룩 만드는 법

2. 장 담그기
 메주 만드는 법
 장 담그는 법
 장맛 고치는 법

3. 초 빚기
 초 만드는 법
 식초맛 고치는 법

4. 김치 담그기
 채소절임(菹)
김치(沈菜)

5. 재료 저장하기
 채소ㆍ과일 저장법
 채소 말리는 법
 고기ㆍ생선 저장하는 법
 겨울철 채소 재배법

6. 곡물음식
 죽ㆍ밥
 국수와 기타음식
 떡(餠)

7. 과자 만들기

8. 반찬 만들기
 자반(佐飯)
식해(食해)
고기음식

제3편 부록

[산가요록] 원본 영인(음식편)