『주방관리』는 현장에서의 다년간 호텔 주방 실무 경험을 바탕으로 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무처럼 심도 있게 다루었으며, 특히 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지, 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질에 이르기까지 실무에 직접 활용할 수 있도록 체계적으로 알기 쉽게 설명한 책이다. 각 장의 마지막에 '쉬어가기' 코너를 만들어 주방관리의 이론적 내용과 함께 현장에서 실무에 한발 더 나아갈 수 있는 상식과 더불어 알아두어야 할 내용을 포함시켰다.

1. 주방의 개요와 조리업무
2. 주방의 분류 및 구성
3. 주방시설관리와 배치 및 설계
4. 주방의 에너지, 위생,안전관리
5. 주방장비와 도구관리
6. 주방기물의 종류 및 취급
7. 조리를 위한 준비기술
8. 식재료 구매와 보관관리
9. 저장관리 및 재고관리
10. 식품의 생산관리
11. 표준원가와 원가산출
12. 메뉴관리
13. 식품위생관리
14. 조리의 기초조리법과 기술
15. 재료에 따른 기초 손질법
16. 조리준비 및 용어해설

 참고문헌