저자가 요리에 몸담은 27년 세월의 연구노트. 저자는 이 책을 위해 하루 3시간으로 잠을 줄이면서 2년여 동안 집필에 많은 공을 들였다. 이에 따른 재료비와 사진 촬영비만도 3억 5천만원 가량 소요되었다고 하니 가히 경이로운 출판물이 아닐 수 없다. 이 책에는 초밥에 대한 모든 것이 담겨있다. 초밥의 역사를 비롯하여 필요한 도구와 재료, 만드는 과정, 영양 분석, 용어 해설 등 일본 요리에 대해 다소 어렵게 생각하던 사람들도 직접 초밥을 만들어 먹을 수 있도록 다양하고 꼼꼼하게 이루어져 있다.

1권
1.초밥의 역사 ...10
 2.생선자르기와 초밥쥐기 ...34
 3.붉은살 초밥 ...72
 4.흰살생선 초밥 ...110
 5.빛나는 생선 초밥 ...232
 6.오징어. 새우 초밥 ...272

2권
7.패류 초밥 ...8
 8.끓여익힌 재료 ...50
 9.말이초밥. 야채초밥 ...100
 10.계란구이. 유부초밥. 덮밥 ...156
 11.관서 초밥 ...184
 12.초밥의 영양 ...224
 13.초밥 조리기구 ...254
 14.초밥 조리사와 독립 ...274
 15.초밥과 일본 요리 용어 ...286