- 독자대상 : 중식조리 기능사 준비생
- 구성 : 이론
- 특징 :
① 한국산업인력관리공단 최신출제변경기준반영
② 조리기능장 및 실기시험 채점위원단의 내용구성 및 감수
③ 부록으로 핵심노트 수록

part 1 중국요리

1장. 중국요리의 개요
1. 음식문화의 형성 조건
2. 중국 음식문화의 특징
3. 중국요리의 지역별 특징

2장. 중국요리의 조리기법
1. 중국요리를 맛있게 만드는 6가지 기법
2. 중국요리의 주요용어 및 기술
3. 재료 써는 방법

3장. 중국요리에 쓰이는 소스 및 부재료
1. 중국요리에 쓰이는 소스
2. 조미료
3. 향신료
4. 말린 식자재
5. 곡류
6. 기타

4장. 중국의 술과 차
1. 중국의 술
2. 중국 술의 종류와 특징
3. 중국의 차

part 2 기능사 실기

1. 양장피잡채 (차오러우량장피)
2. 오징어냉채 (량빤요우위)
3. 해파리냉채 (량빤하이저)
4. 생선완자탕 (탕위완쯔탕)
5. 달걀탕 (딴후아탕)
6. 탕수육 (탕추러우)
7. 탕수조기 (탕추황위)
8. 새우케찹볶음 (시아판치에지앙)
9. 난자완스 (난지엔완쯔)
10. 라조기 (라지아오지)
11. 깐풍기 (깐펑지)
12. 홍쇼두부 (홍샤오또우부)
13. 마파두부 (마포또우푸)
14. 채소볶음 (샤오허차이)
15. 부추잡채 (차오지우차이)
16. 고추잡채 (칭지아오러우시)
17. 경장육사 (징짱로쓰)
18. 짜춘권 (짜춘쥐엔)
19. 물만두 (수웨이지아오쯔)
20. 옥수수탕 (빠스위미)
21. 고구마탕 (빠스띠과)

part 3 생활요리
1. 새우샐러드
2. 짜사이쇠고기볶음
3. 청경채삼겹살조림
4. 청경채표고조림
5. 팔보채

part 4 손안의 핵심노트