『한국음식 기초조리』는 한국음식의 기초 조리법의 이론과 실제를 체계적으로 소개하는 책이다. 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 비롯하여 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식 등의 이론을 살피고 있다. 아울러 2012년 개정한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등의 기본 조리에 대한 내용을 다룬다. 부록으로 책의 뒤에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하였다.

제 1 부한국음식의 개관
 제1.한국음식 문화사
 제2.한국음식의 특징
 제3.한국음식의 재료
4.한국음식의 종류
5.한국음식의 상차림
 제66.한국의 절식과 시식
 제 7.한국의 향토음식
 제 8.조선왕조 궁중음식
 제9.한국의 발효음식
 제 10.한국음식의 양념과 고명
11.한국의 조리 관련 문헌
12.한국음식의 식사예절

제 2 부한국음식의 기본조리
 제 1.조리실습 시의 태도
 제 2.식품의 개량
 제 3.조리조작 방법
 제 4.고명만들기
 제 5.기본양념 만들기

제 3 부실기편
1.주식류
 비빔밥 / 콩나물 밥 / 장국죽 / 국수장국 / 비빔국수 / 칼국수/ 만둣국
2.부식류
 완자탕 / 두부젓국찌개 / 생선찌개 / 닭찜 / 돼지갈비찜 / 북어찜 / 알찜
 호박선 / 오이선 / 어선 / 풋고추전 / 표고전 / 육원전 / 생선전 / 삽산적
 화양적 / 지짐누름적 / 떡산적 / 너비아니구이 / 제육구이 / 생선양념구이
 북어구이 / 더덕구이 / 두부조림 / 홍합초 / 오징어볶음 / 나박김치 / 보쌈
 김치/ 오이소박이 / 오이숙장아찌 / 무숙장아찌 / 무생채 / 더덕생채 / 도
 라지생채
 겨자채 / 잡채 / 칠절판 / 탕평채 / 미나리강회 / 육회 / 북어보푸라기
3.후식류
 화전 / 매작과 / 배숙
 부록- 한식조리 국가기술자격검정 안내