서양음식과 우리음식은 식사예법, 식재료의 이용, 조리방법 등 여러 측면에서 다른점이 있으므로 이에 대한 체계적인 교육이 요구되어지는 바, 이책은 여러학교에서 서양조리를 담당하고 있는 집필진들이 현장교육의 경험을 바탕으로하여 여러해 전에 출간되었던 전희정 교육의 서양음식문화를 근간으로서양요리 변화흐름을 반영하고자 하였고 현재 우리 독자들이요구에 맞도록 이론을 간추렸으며 실기면도 추가, 보완하였다.

제1부 알고 먹는 서양요리...1
제1장 서양요리의 개요...2
제2장 서양요리의 조리방법...16
제3장 서양요리의 조리기구...28
제4장 서양요리에 주로 사용되는 식재료의 이해...38

제2부 분위기로 먹는 서양요리..51
제1장 전채요리...51
제2장 수프...62
제3장 샐러드와 샐러드 드레싱...72
제4장 채소요리...84
제5장 수.조육류 요리...94
제6장 어패류 요리...110
제7장 파스타..120
제8장 곡물요리와 콩요리..128
제9장 달걀요리...136
제10장 후식...144
제11장 샌드위치...156

제3부 기능사 취득을 위한 서양요리...163
새우카나페..164
튜나 칵테일..168
피시 차우더 수프...172
프렌치 어니언수프...176
새우프렌치 프라이..180
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브라운 스톡...226