[머리말]

이 책은 단체급식에 대한 체계적인 이론을 단체급식 현장에서의 사례를 통해 이해하기 쉽게 구성하였으며, 단체급식 관련 전문분야 진출을 준비하는 학생들을 위한 대학교재로, 급식관련 분야의 전문가들에게는 이론서로서 도움이 되었으면 하는 바람으로 집필하였다.

제 1 장 단체급식의 현황
제 2 장 급식체계유형
제 3 장 메뉴
제 4 장 구매
제 5 장 급식생산
제 6 장 분배 및 서비스
제 7 장 식품안전 및 위생
제 8 장 작업 및 안전관리
제 9 장 시설, 설비관리
제 10 장 재무, 원가관리
제 11 장 정보 시스템
제 12 장 급식 품질 평가
제 13 장 단체급식 실습

부록
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