영양학 전문서 개정판. 이 책은 세포와 영양, 에너지 대사와 각 영양소에 관한 내용, 영양과 유전 등으로 구성했다.

제1장 세포와 영양
1. 영양소의 소화와 흡수 = 12
2. 세포의 구조 = 18
요약 = 28
참고문헌 = 30

제2장 에너지대사
1. 식품 에너지의 전환 = 33
2. 호흡연쇄계와 ATP 생산 = 34
3. 갈색 지방조직과 열생산 = 36
4. 에너지 대사 조절 = 38
요약 = 43
참고문헌 = 45

제3장 당질 영양
1. 당질의 소화와 흡수 = 48
2. 당질의 기능 = 49
3. 당질 대사 = 59
4. 당질 영양과 건강문제 = 63
5. 영양섭취기준 및 한국인의 당질 섭취실태 = 65
요약 = 68
참고문헌 = 70

제4장 지방질 영양
1. 지방질의 종류와 조성 = 72
2. 지방질의 소화와 흡수 = 74
3. 지단백질 대사 = 77
4. 지방질 대사 = 82
5. 지방질의 기능 = 84
6. 섭취실태 및 영양섭취기준 = 93
7. 한국인의 고지혈증과 대책 = 98
8. 지방질 대사와 관련된 기타 영양문제 = 104
요약 = 109
참고문헌 = 113

제5장 식이섬유
1. 식이섬유의 종류 = 118
2. 식이섬유의 물리적 특징 = 121
3. 식이섬유의 생리적 기능 = 122
4. 과량 섭취에 따른 생리적 부작용 = 124
5. 식이섬유 섭취실태 및 권장수준 = 125
6. 급원식품 = 126
요약 = 128
참고문헌 = 130

제6장 단백질 영양
1. 단백질의 기능 = 132
2. 아미노산의 종류 = 133
3. 단백질의 소화와 흡수 = 134
4. 아미노산의 이화과정 = 136
5. 아미노산 대사의 조직 특이성 = 140
6. 혈장 아미노그램 = 142
7. 단백질 교체 = 145
8. 단백질 필요량 = 147
9. 단백질의 질적 평가 = 150
10. 한국인의 단백질 영양섭취기준 및 섭취실태 = 158
요약 = 163
참고문헌 = 166

제7장 지용성 비타민
1. 비타민 A = 170
2. 비타민 D = 178
3. 비타민 E = 183
4. 비타민 K = 189
요약 = 194
참고문헌 = 197

제8장 수용성 비타민
1. 비타민 C = 204
2. 비타민 B₁ = 209
3. 비타민 B₂ = 213
4. 니아신 = 216
5. 비타민 B6= 220
6. 엽산 = 225
7. 비타민 B12 = 231
8. 판토텐산 = 236
9. 비오틴 = 239
10. 수용성 비타민의 독성 = 242
요약 = 245
참고문헌 = 247

제9장 무기질 영양
1. 다량 무기질 = 253
2. 미량 무기질 = 270
요약 = 291
참고문헌 = 295

제10장 물, 전해질 및 산 - 염기평형
1. 삼투와 삼투압 = 300
2. 체액 = 302
3. 산-염기 평형 = 306
요약 = 312
참고문헌 = 314

제11장 항산화 영양소
1. 산화촉진물질과 작용기전 = 317
2. 생체내 항산화체계 = 318
3. ROS의 생리작용과 항산화 물질의 과량섭취의 문제점 = 321
4. 항산화 영양소의 작용 = 322
5. 한국인의 혈청 항산화 영양소 수준 = 329
6. 질병과 항산화 영양소 = 330
요약 = 334
참고문헌 = 336

제12장 두뇌세포의 특징과 영양
1. 뇌세포의 특수성 = 338
2. 뇌세포의 성장발달단계 = 341
3. 뇌발달과 영양 = 343
4. 뇌기능과 영양 = 349
요약 = 353
참고문헌 = 354

제13장 알코올과 영양
1. 알코올 대사 = 360
2. 알코올이 영양소 대사에 미치는 영향 = 362
3. 알코올이 신체기관에 미치는 영향 = 365
4. 기타 영양문제 = 368
요약 = 369
참고문헌 = 371

제14장 면역과 영양
1. 면역계 = 374
2. 면역반응의 영양적 조절 = 377
요약 = 382
참고문헌 = 383

제15장 호르몬과 영양
1. 호르몬 작용기전의 특징 = 386
3. 호르몬의 활성화 = 388
3. 호르몬의 분류 = 390
4. 호르몬의 운반 = 392
5. 호르몬과 대사조절 = 392
6. 위장관 호르몬 = 400
요약 = 402
참고문헌 = 404

제16장 영양과 유전
1. 영양유전체학 = 406
2. 식사성분에 의한 유전자 발현 조절 = 407
3. 식사성분과 유전자 다형성 = 411
요약 = 415
참고문헌 = 417

부록 = 420
찾아보기 = 428