식음료 원가관리 전문서. 이 책은 외식업체 운영 시스템과 식음료 원가관리의 이해, 원가 계산, 음료 관리 등으로 구성되었다.

제1장 외식업체 운영시스템의 이해
1 외식업체 운영시스템의 구조

제2장 식음료 원가관리의 이해
1 식음료 원가관리(통제)의 필요성
2 식음료 재료의 분류
3 구매지점의 관리
4 검수지점의 관리
5 식재료의 입, 출고관리
6 식음료 재료의 재고관리
7 생산지점의 관리
8 판매지점의 관리

제3장 원가의 계산
1 원가의 정의와 구성
2 실제원가의 계산
3 월말 원가계산의 실제
4 식음료부문의 영업결과

제4장 음료의 관리
1 식료와 음료관리의 차이
2 검수, 입고, 출고지점의 관리
3 생산지점의 관리
4 판매지점의 관리
5 음료의 원가계산