제1부 호텔 식음료 서비스의 기본
1 식음료 서비스의 이해
2 식음료 서비스종사원의 실제 업무
3 테이블 매너와 서비스
4 호텔 식음료경영의 이론적 배경

제2부 호텔 식음료관리의 이해
5 식당의 종류와 분류
6 음료관리의 이해
7 국제회의 및 연회 서비스
8 메뉴관리의 이해
9 호텔 식음료 마케팅관리
10 주방관리
11 위생, 안전관리

제3부 호텔 식음료 경영관리
12 식음료부서 인사관리
13 식음료부서의 교육훈련
14 식음료부문 회계와 원가관리
15 식자재 및 음료관리
16 식음료 서비스 설비관리