환경단체인 녹색연합은 2002년~2004년에 바른 먹을거리 운동을 전개했다. 건강한 음식이 건강한 몸과 건강한 지구를 만든다는 취지 아래, 전국의 주부들을 대상으로 친환경요리법을 공모했다. 이 책은 1,000여 공모작 중 요리 110가지를 식품영양학과 손정우 교수와 경기과학고등학교 정명옥 영양사 등이 심사해 선정수록한 '국내 최초의 친환경요리책'이다.

요리의 선정 기준은 화학조미료 등 첨가물을 사용하지 않고 재료 고유의 맛을 최대한 살렸는가, 제철 유기농 국산재료 등 안전하고 믿을 수 있는 재료로 만들었는가, 요리법이 간단하여 조리시간이 짧은가, 음식물 쓰레기가 적게 나오는가 등으로 가족의 건강을 염려하는 어머니의 사랑과 손맛이 배어 있는 요리들이다.

들어가는 말 - 아름다운 지구인으로 살아가기
 추천의 말 - 우주를 몸 안에 모시는 일
 한줌 두줌, 계량법 알아보기
 이렇게 보세요

하나, 뭐니뭐니해도 밥과 국이 최고
 다이어트도 하고 암도 예방하고 발아오곡밥
 피를 맑게 해주는 녹차밥
5분 건강식 생식가루주먹밥
 바다가 선사하는 종합영양식 굴야채밥
 변비 걱정은 이제 그만 고구마밥
 편하게 먹고 편하게 살자 콩나물비빔밥
 이보다 더 영양이 많을 수는 없다! 표고버섯덮밥
 어? 청국장이 마술을 부렸네 청국장자장밥
 성인병을 막아주는 보양식 연근밥
 콩나물의 부드러운 유혹 콩나물유부덮밥
 맛 송송 영양도 송송 깨주먹밥
 가족사랑이 담긴 엄마의 손맛 깻잎김밥
 암과 성인병 수호천사 청국장비빔밥
 자연을 담은 한 그릇 생야채비빔밥
 부드러운 첫맛 개운한 끝맛 두부감자탕
 손님상에 어울리는 담백한 맛 채식육개장
 시골집의 은은한 향수 콩비지찌개
 뱃속까지 구수하고 든든해요 배춧국
 한여름의 건강 별미 검은콩감자채냉국
 칼슘과 비타민의 여왕 아욱들깨국
 고향이 그리운 사람 모여라 호박잎들깨가루국
 친환경도우미 ● 친환경요리를 활용한 제철식단 | 좋은 그릇 나쁜 그릇

둘, 입맛 돋구는 반찬, 반찬들
 바다의 영양을 한 입에 해조삼총사무침
 상큼한 봄의 전령사 톳무침
 오랜 친구처럼 은은한 향취를 남기는 마된장참깨무침
 다이어트를 위한 밥반찬 우엉무침
 먹으면 먹을수록 젊어져요 우엉나물볶음
 물렁물렁 술렁술렁 잘도 넘어가는 순두부볶음
 영양을 모아모아 모듬버섯볶음
 수험생을 위한 건강식 양파볶음
 기름기 없이 맛을 내는 애호박볶음
 육류와 중국음식에 잘 어울리는 양파초절임
 콩나물의 화려한 변신 콩나물장조림
 온가족을 위한 다이어트 영양식 두부조림
 어떤 음식과도 어울리는 밥도둑 가지찜
 고향의 향수가 담긴 맛 우거지된장찜
 건강하게 오래 살자 새송이버섯쌈
 바다 내음과 아삭한 맛의 조화 콩나물미역쌈
 다시마 두 배로 즐기기 다시마말이쌈
 밥상 위의 감초 모듬장아찌
 산삼의 효능을 담았어요 고추장마늘장아찌
 소화제가 필요없다 무장아찌
 비타민 C의 보고 고추깻잎장아찌
 우리집만의 특별 메뉴 마른도토리묵잡채
 영양도 섭취하고 환경도 보호하고 생야채잡채
 나른한 봄날의 미각 돗나물물김치
 손님상에도 잘 어울리는 건강식 두부냉채
 뽀빠이의 힘! 시금치치즈나물
 임금님 수라상에 오르던 꼬막불고기
 친환경도우미 ● 질병을 부르는 환경호르몬 | 생명을 해치는 농약 | 완전식품인 우유만큼 불완전한 식품도 없다 | 육식은 사람과 지구를 망가뜨린다 | 유전자조작식품, 안심하고 먹어도 되나요? | 이런 먹을거리는 노 땡큐

셋, 특별한 것 좀 먹어볼까?
가슴이 따뜻해지는 음식과 만나고 싶다 야채누룽지탕
 신김치와 참기름의 멋진 만남! 김치쌈밥
 섞어섞어 굴려굴려 토마토해물쌀볼
 둥글둥글 세모네모 재미있는 주먹밥구이
 온가족이 행복해져요 야채스파게티
 추억과 낭만의 맛 채식자장면
 속 시원하게 살고 싶을 때 감자콩나물수제비
 쫄깃함과 담백함의 환상궁합! 호박버섯탕수
 냉장고는 비우고 식구들 속은 채우고 야채고기말이
 안방에서 즐기는 이국의 맛 생야채라이스페이퍼쌈
 피곤한 눈을 위한 건강식 파프리카쇼테
 절묘한 맛의 궁합 깻잎도토리묵무침
 입맛도 살리고 건강도 살리고 감자두부장떡
 부드러운 두부와 알싸한 김치의 만남 김치두부장떡
 어린시절의 향수를 드세요 쑥밥전
 비오는 날에 생각나는 연근부추전
 콩이 이렇게도 변했네 콩전
 냉장고 비우기 대작전 야채모듬부침개
 어, 이런 요리도 있었나? 고구마감자만두
 찬밥의 화려한 외출 찬밥변신만두
 식탁 위에 웬 신호등? 알록달록 삼색화전
 구수하고 쫄깃한 맛에 반했어요 떡콩수제비
 외할머니가 생각나는 맛 팥칼국수
 더위야 물러가거라 얼음 동동 냉콩국수
 피로는 굿바이, 건강은 웰컴 검은콩양파스프
 먹기 편하고 만들기도 편한 감자야채스프
 쓰린 속은 이제 그만 속풀이 김치죽
 마음까지 편안해지는 맛 아욱죽
 친환경도우미 ● 채식주의자가 궁금하다 | 친환경빨래법 | 슬로우푸드가 세상을 바꾼다 | 환경을 보호하는 설거지 | 이제는 웰빙이 아니라 로하스를 하자

넷, 사랑과 정성으로 만든 간식
 맛은 쫀득쫀득 영양은 모아모아 고구마피자
 노릇노릇 바삭바삭 호박구이
 매운맛이 어디로 도망갔지? 양파구이
 바삭바삭하고 찰진 맛 고구마빠스
 모든 음식들의 연인 감자샐러드
 아이스크림과 과일로 만든 아이차토스트
 소화가 잘 되는 영양 덩어리 통밀사과구이빵
 야채가 듬뿍 영양이 가득 야채찐빵
 특별한 날을 위한 특별한 맛 단호박케이크
 온가족이 함께 하는 자리를 위한 단호박경단
 꿈처럼 부드럽고 사랑처럼 달콤한 고구마경단
 슬기로운 맛과 아름다운 지혜가 담긴 진말다식
 어린이와 여성을 위한 천연 보약 호박주스
 영원한 청춘의 군것질 떡볶이
 온가족이 마시는 장수음료 솔잎주스
 아빠, 이거 드시고 힘내세요! 밤호박주스
 시원하게 먹는 여름철 보약 매실스무디
 세상에 이런 맛이! 두부아이스크림
 평범한 음식은 싫어요 고구마아이스크림
 빙수에도 건강을 담았어요 녹차빙수
 콩으로 만든 맛의 진국 두유
 느리게 만들어서 더욱 좋은 식혜
 친환경도우미 ● 패스트푸드를 먹어서는 안 되는 8가지 이유 | 아토피를 예방하는 자연주의 건강법 10가지 | 느린 음식과 빠른 음식 | 자녀들의 인성을 파괴하는 식품첨가물

다섯, 솜씨의 내공, 육수와 소스
 맛을 내는 숨은 공로자 채식육수
 깊고 그윽한 바다의 맛 가쓰오부시버섯육수
 천연조미료의 원조 멸치야채육수
 입맛을 살려주는 식탁 위의 감초 영양쌈장
 끝내주는 국물맛을 원할 때 액젓양념장
 전천후 맛의 대명사 고춧가루양념장
 이렇게 매콤한 맛은 없다! 청양고추양념장
 봄이 오는 소리를 느껴보아요 달래양념장
 몸도 살리고 환경도 살리고 토마토케첩
 두유로 만든 자연의 맛 채식마요네즈
 몸도 튼튼 머리도 튼튼 땅콩알갱이버터
 설탕 보다 몸에 좋은 단맛 조청
 친환경도우미 ● 설탕과 조청, 제대로 알고 먹자 | 몸에 좋은 천연조미료 만들기 | 음식물 쓰레기 줄이는 법 | 친환경요리를 위한 10가지 생각

 부록
 땅을 살리고 생명을 살리는 유기농업
 친환경 먹을거리 정보가 있는 홈페이지
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