청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수 조춘봉, 한양사이버대학교 호텔관광경역학과 교수 김영갑, 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수 김선희의 『외식메뉴관리론』. 레스토랑에서의 메뉴관리론과 관련하여 구체적이고 실질적 분석을 시도하고 있다. 레스토랑이라는 외식사업체에서 종합적이고 체계적 운영의 방법론적 대안을 강구하는 데 도움을 준다. 세 저자의 현장적 경험과 학문적 연구를 바탕으로 저술했다.

제1장 메뉴경영의 개요
제1절 메뉴의 이론
 제2절 메뉴의 분류

제2장 메뉴계획
 제1절 메뉴계획의 기초이론
 제2절 메뉴계획의 모형

제3장 메뉴의 가격결정
 제1절 가격의 개요
 제2절 가격결정에 영향을 미치는 요인들
 제3절 가격결정 및 식재료원가계산
 제4절 가격조정

제4장 메뉴원가관리
 제1절 원가의 의의 및 메뉴원가관리의 개념
 제2절 원가의 분류
 제3절 원가관리의 목적 및 필요성
 제4절 원가계산 및 분석방법
 제5절 원가요인의 관리방법

제5장 메뉴북 디자인
 제1절 메뉴북 디자인의 정의
 제2절 메뉴북의 외형
 제3절 메뉴북의 설계
 제4절 메뉴북의 칼라와 색채심리

제6장 메뉴개발
 제1절 메뉴개발의 개념
 제2절 메뉴개발의 원칙
 제3절 메뉴개발의 단계
 제4절 메뉴개발의 방법

제7장 메뉴 마케팅
 제1절 메뉴마케팅의 개념
 제2절 메뉴마케팅의 목표
 제3절 메뉴마케팅의 내용
 제4절 메뉴 마케팅활동의 실질적 전개방법
 제5절 메뉴의 성공 여부 분석
 제6절 메뉴의 성장주기

제8장 메뉴의 평가와 분석
 제1절 메뉴평가에 대한 방법
 제2절 메뉴분석

제9장 메뉴 디자인
 제1절 레스토랑에서의 메뉴 디자인
 제2절 레스토랑의 종류
 제3절 메뉴계획
 제4절 식재료와 그릇에 따른 메뉴 디자인
 제5절 감각으로 느껴지는 맛의 세계

 참고문헌