음식은 어떻게 문명의 흥망성쇠를 지배해왔는가『음식의 제국』. 농업, 기후, 환경문제를 중점 연구하는 미국의 저명한 농경학자 에번 프레이저와 저널리스트이자《임프로퍼 보스터니언》의 편집장인 앤드루 리마스가 ‘음식이 지배하는 제국의 노예’로 살아온 것이나 다름없는 인류의 문명사를 흥미진진한 타임슬립을 통해 새롭게 그려냈다.

고대 메소포타미아의 도시국가, 근대 대영제국, 현대 미국과 중국의 몸살 앓는 곡창지대부터 향신료 가득 실은 대형 범선, 거대한 곡물저장탑, 플랜테이션 농장을 넘나들며, 음식이 우리 인간에게 어떤 의미였는지를 세세하게 짚어냈다. 더불어 하나의 문화나 나라에 식량이 떨어졌을 때 어떤 일이 벌어지는지를 알려주고, 기후 변화, 연료비 상승, 한계에 다다른 농경지 등의 문제에 취약한 21세기 ‘음식의 제국’을 진단한다.

들어가는 말

제1부 식품의 가격 THE PRICE OF FOOD
싼샤댐
 식품 제국의 흥망성쇠와 과거, 현재, 미래
제1장 장터：식품 교역
 사막의 교부
 일하고 기도하고 먹어라
 서기 900년의 농업 혁명
 장터는 장마당
 진자의 운동
 진자의 반동
 뼈거름
제2장 식료품실：1만 톤의 곡물로 무엇을 합니까?
국가 안보와 테러와의 전쟁
 빵만으로
 빵에 곁들일 기름과 생선
 한니발의 가르침
 물류의 문제
 지력 고갈의 이유
 어떻게 제국을 ‘값싸게’ 먹이는가?
빈 식료품실
제3장 농장：수익 재배와 환경 약탈
 분노의 포도
 잔 안의 신
 현대 식품 제국의 약한 심장

제2부 가격 상승 THE PRICE RISES
생존 실험
 뷔페 음식은 충분할까?
제4장 물：미심쩍은 관개
 메소포타미아의 해결책
 곡물 찬가
 동양식 폭정
 코끼리의 소멸
 흙탕물 강
 물은 정말 어디에나 있나?
제5장 흙：생명의 화학작용
N의 이야기
 식물성 플랑크톤 찬가
 새똥의 정치
 전쟁의 제국
 페루의 새들
제6장 얼음：우리를 보존하소서
 식품이 썩는 과정과 그것을 늦추는 법
 정글의 법칙
 캘리포니아의 녹색 산업
 토마토의 승리
 캘리포니아의 이상한 셈법
 오렌지 주스의 진퇴양난

제3부 빈 주머니 EMPTY POCKETS
먹구름
제7장 피：식품 정복
 향신료 섬의 반란
 치아파스
 식품의 도덕 경제
 기후의 방아쇠 효과
제8장 돈：홍차와 기근
 국가 공인 해적질
 빅토리아 시대의 티타임
 여왕님의 마약 조직
“미국에서 기근은 있을 수 없습니다……”
아일랜드 대기근
 앞으로의 식품 제국
제9장 시간：공정무역과 유기농, 슬로푸드
 공정함의 의미
 유기농의 의미
 달팽이의 승리

결론 CONCLUSION: THE NEW GLUTTONY AND TOMORROW'S MENU
새로운 탐식가와 내일의 메뉴

 감사의 말
 주
 색인