『호텔식음료실무론』은 호텔식음료에 관한 실무적 내용을 다룬 책이다. 이 책은 최고급 호텔의 상품적 가치를 이해하기 위해 최근에 촬영한 특급호텔의 업장분위기를 다양한 사진을 통해 시각적으로 전달하고 있다. 부서별 종사자의 업무내용 이해를 위해 이론뿐만 아니라 종사자의 업장 근무전경 사진도 함께 게재하였고, 식음료 부서에서 사용되어지는 다양한 기물들은 호텔을 직접 방문하여 현재 사용되고 있는 기물들을 촬영하여 수록했다.

제1장 호텔 식음료 발전사
 제2장 호텔 식음료의 이해
 제3장 식음료 종사자의 서비스 자세
 제4장 호텔 식음료 접객 서비스
 제5장 호텔 식당 서비스 기물
 제6장 메뉴관리
 제7장 양식의 이해
 제8장 양식당 업무
 제9장 일식당, 중식당, 한식당
 제10장 커피숍, 뷔페, 룸서비스
 제11장 연회관리
 제12장 음료
 제13장 와인
 제14장 주장 관리

 참고문헌
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