『식품재료학』은 우리의 식생활에서 이용하는 모든 식품재료에 대하여 유래, 형태, 성상, 화학성분 조성, 이용, 저장방법, 선택법 등 식품재료 전반에 관한 내용을 종합적으로 다루었으며, 실제 식품조리, 가공, 저장, 유통 등 분야의 기초를 마련하고자 하였다.

Chapter 01 개요
Chapter 02 곡류
Chapter 03 두류
Chapter 04 감자류
Chapter 05 채소류
Chapter 06 과일류
Chapter 07 버섯류
Chapter 08 육류
Chapter 09 우유 및 유제품류
Chapter 10 난류
Chapter 11 어패류
Chapter 12 해조류
Chapter 13 유지류
Chapter 14 향신료류
Chapter 15 조미료류