『이해하기 쉬운 조리과학』은 조리의 과학적인 원리를 일상생활과 접목하여 쉽게 이해하고 적용할 수 있도록 한 책이다. 총 18장으로 구성하여 재료의 특성과 영양성분, 조리 시 일어나는 과학적인 원리와 적용 음식을 다루었으며, 실생활에 유용한 식품 조리 관련 용어와 조리 상식을 수록하였다. 영양사와 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 위해서 일목요연하게 정리하였다.

CHAPTER 01 조리과학의 개요
CHAPTER 02 조리방법
CHAPTER 03 과일
CHAPTER 04 채소
CHAPTER 05 곡류 및 감자류
CHAPTER 06 전분
CHAPTER 07 밀가루
CHAPTER 08 유지류
CHAPTER 09 우유 및 유제품
CHAPTER 10 달걀류
CHAPTER 11 육류
CHAPTER 12 어패류
CHAPTER 13 콩류
CHAPTER 14 해조류 및 버섯류
CHAPTER 15 젤라틴과 한천
CHAPTER 16 당류
CHAPTER 17 조미료와 향신료
CHAPTER 18 관능검사