- 독자대상 : 바리스타 2급 준비생
- 구성 : 문제
- 특징 :
① 피의 역사와 특성, 산지별 특징, 생두 분류법, 커피 로스팅과 향미 평가, 에스프레소 추출 원리와 커피 머신 작동 및 관리법, 우리 차, 시험개요와 평가 기준 등 수록
② 부록에 커피 용어 정리와 2014년도 바리스타 자격시험 정보 수록

서문

PART 1_커피학 개론
01 커피의 역사
02 커피 식물학
03 커피 품종
04 커피 재배
05 커피의 수확과 가공
06 생두의 분류와 원산지
07 생두의 평가
08 디카페인/기타
09 우유
10 위생/영양/조리
11 서비스

PART 2_커피 로스팅과 향미 평가
01 로스팅 특성
02 로스팅 머신과 방법
03 커피의 화학적 성분
04 커피 향미 평가

PART 3_커피 추출
01 커피의 추출 조건/방식
02 커피의 산패와 보관
03 커피 추출 기구/ 방법
04 에스프레소의 특성
05 에스프레소 머신
06 에스프레소 추출
07 에스프레소 메뉴

PART 4_(사)한국커피협회 바리스타 2급 자격시험
01 시험 개요
02 평가 기준
03 평가표

PART 5_우리 차
01 차와 차나무
02 차의 종류
03 한국 차
04 차와 문화
05 차의 맛과 성분
06 차 다루기
07 차도구의 이해
08 티 베리에이션 메뉴

부록
커피 용어 정리
(사)한국커피협회 연혁
바리스타 2급 자격시험 일정
바리스타 1급 자격시험 일정