김치 관련 기술과 경영 자료를 엮은 책. 김치의 중요성과 김치 원료의 특성을 비롯해 김치 제조의 원리와 제조기술, 김치 공장의 설계 및 경영, 김치의 수출, 김치의 향후과제 등을 자세하게 서술했다.

1. 김치의 중요성 ...11
 2. 김치원료의 특성 ...23
 3. 김치제조의 원리 ...89
 4. 김치의 제조기술 ...127
 5. 김치공장의 설계 ...163
 6. 김치공장의 경영 ...197
 7. 김치의 유통 ...253
 8. 김치의 향후과제 ...291