▶ 이 책은 식품화학을 다룬 이론서입니다. 식품화학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

CHAPTER 1 서론
CHAPTER 2 수분
CHAPTER 3 탄수화물
CHAPTER 4 지방질
CHAPTER 5 아미노산과 단백질
CHAPTER 6 비타민과 무기질
CHAPTER 7 효소
CHAPTER 8 식품의 풍미
CHAPTER 9 식품의 색
CHAPTER 10 식품의 갈변반응
CHAPTER 11 식품의 물성
CHAPTER 12 식품의 가능성
CHAPTER 13 식품의 위해 화학물질
CHAPTER 14 식품첨가물

 참고문헌
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