‘요리서’(혹은 요리책)라는 단어는 우리에게 어떤 정형화된 책을 연상케 한다. 화려하게 장식된 음식 사진, 필요한 재료, 양, 대체할 수 있는 재료, 차례대로 나열된 조리법. 이는 더 이상 요리‘책’이 아닌 유튜브 등을 통해 요리하는 방법을 익히는 이들에게도 익숙한 형식이며, 하다못해 컵라면 겉면에도 이러한 형식의 조리법이 적혀 있다. 그렇지만 각각 중세 독일과 18세기 프랑스에서 출간된 《좋은 음식에 관한 책》과 《공화국 요리사》는 우리를 당혹스럽게 만든다. 현재 통용되는 요리서 형식에 익숙해진 우리로서는 재료도, 양도, 조리법도 제대로 명시되지 않은 두 책을 과연 ‘요리서’로 볼 수 있는지부터 의구심을 갖게 된다. 모든 것이 부정확하기 때문에 책에 나온 설명만으로는 음식을 따라 만들 수 없기 때문이다. 하지만 요리서를 (문자 그대로) ‘요리에 관한 책’이라 해석한다면 우리가 이 두 책에서 읽을 수 있는 것은 상당히 많아진다. 누가 썼는지, 누가 읽을 책인지, 어떤 내용을 담고 있는지, 난이도가 어느 정도인지 등에 따라 요리서는 실용서가 될 수도, 전문서가 될 수도, 이론서가 될 수도, 역사서가 될 수도 있다. 이런 맥락에서 따져봤을 때, 오늘날을 살아가는 우리에게 《좋은 음식에 관한 책》과 《공화국 요리사》는 요리서이자 당시 음식문화를 읽을 수 있는 역사적 사료이며, 요리서에 관한 책이기도 하다.

들어가는 글
 프롤로그

 제1부
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 1. 콘카벨리테
2. 사슴 간 요리
3. 블랑망제를 만들고자 하십니까
4. 그리스식 닭
5. 이것은 그리스식 쌀 요리라고 합니다
[5a]. 이교도식 케이크
6. 똑똑한 음식
7. 이것은 들꿩 요리입니다
8. 속을 채운 어린 암퇘지 구이
9. 자두로 만든 똑똑한 음식
10. 서양배로 만든 요리
11. 닭고기로 만든 훌륭한 음식
12. 풍성하고 훌륭한 요리
13. 속을 채운 케이크
14. 훌륭한 벌꿀술을 만들고자 하십니까
15. 파스테테
16. 간으로 만든 요리
17. 속을 채운 강꼬치고기
18. 신선한 장어 요리
19. 이것은 연어로 만든 훌륭한 요리입니다
20. 슈톡피시로 만드는 방법을 이야기하고자 합니다
21. 훌륭한 음식
22. 훌륭한 요리
23. 훌륭한 음식
24. 이 또한 훌륭합니다
25. 구운 우유를 만들고자 하십니까
26. 이것은 훌륭하고 풍부한 요리입니다
27. 식탁에 올리기 좋은 요리
[27a]. 훌륭하고 풍성한 요리
28. 닭 요리를 만들고자 하십니까
29. 훌륭한 간 요리를 만들고자 하십니까
30. 훌륭한 음식
31. 콩 요리
32. 요리
[32a]. 아그라츠를 만들고자 하십니까
33. 또 다른 콘디멘트
34. 소스
35. 아그라츠
36. 강꼬치고기 요리
37. 싱싱한 장어로 만든 요리
38. 슈톡피시 요리
39. 훌륭하고 풍부한 요리
40. 식탁에 올리기 좋은 요리
41. 콘디멘텔린
42. 거위 요리
43. 똑똑한 음식
44. 훌륭한 구움 요리
45. 훌륭한 작은 요리
46. 생선 요리
47. 요리
48. 콘디멘틀린
49. 훌륭한 소스
50. 구이 요리
[51]. 훌륭한 음식
[52]. 훌륭하고 풍성한 요리
[53]. 호사스러운 별미
[54]. 먹기 좋아하는 사람을 위한 맛 좋은 음식

 제2부
―
 [55]. 훌륭한 무스를 만들고자 하십니까
[56]. 플라덴
[57]. 플라덴
[58]. 크라펜
[59]. 크라펜
[60]. 크라펜
[61]. 크라펜
[62]. 무스
[63]. 이교도식 완두콩 요리
[64]. 리크로 만든 무스
[65]. 차가운 쌀 요리
[66]. 차가운 쌀 요리
[67]. 또 다른 차가운 쌀 요리
[68]. 마르멜로 무스
[69]. 사과 무스
[70]. 아몬드 무스
[71]. 아몬드를 넣은 염소젖 치즈
[72]. 아몬드 치즈
[73]. 아몬드빵
[74]. 케이크
[75]. 쌀로 만든 무스
[76]. 블랑망제
[77]. 블랑망제
[77a]. 블랑망제
[78]. 제비꽃 무스
[79]. 당근 무스
[80]. 견과류 무스를 만들고자 하십니까
[81]. 서양배 무스
[82]. 사워체리 무스
[83]. 훌륭하고 풍성한 요리
[84]. 사워체리 콤포스트
[85]. 사워체리로 만든 플라덴
[86]. 플라덴
[87]. 플라덴
[88]. 플라덴
[89]. 고기로 만든 플라덴
[90]. 송아지 간으로 만든 플라덴
[91]. 또 다른 플라덴
[92]. 플라덴
[93]. 고기로 만든 플라덴
[94]. 훌륭하고 풍성한 요리
[95]. 이교도의 머리를 만들고자 하십니까
[96]. 훌륭한 요리

 옮긴이 해제: 중세 독일의 요리서와 음식문화
 참고문헌
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