이탈리아를 비롯한 지중해 유역의 요리에서 많이 쓰이며 이들의 음식문화에서 매우 중요한 역할을 한다. 대부분이 몸에 좋은 불포화 지방산으로, 세계적인 건강식품으로 인정받고 있다.

제1장 원산지와 내력
01 원산지
02 내력과 역사
03 재배 및 수출·입 동향

 제2장 생육특성
01 가지와 잎의 신장
02 개화·결실
03 결과습성
04 과실의 특성과 발육

 제3장 재배환경
01 기온
02 강수량
03 일조량
04 바람
05 토양

 제4장 품종별 특성
01 세계 주요 품종
02 국내 유전자원 도입 및 평가

 제5장 주요 재배기술
01 이식과 유목의 관리
02 번식법
03 재배 관리 기술

 제6장 올리브 활용법
01 용도와 이용
02 올리브 과육의 성분과 버진 올리브 오일의 분류

 제7장 병해충 관리
01 병해
02 해충

 부록
01 올리브 재배력
02 농업인업무상 재해와 안전보건 관리의 이해
03 알기 쉬운 농업용어