기름에 대한 편견을 바꿔주는 책. 지은이는 기름은 '생명의 연료'가 되는 둘도 없는 영양소임을 강조한다. 어떤 식품이든 마찬가지지만 제대로 알고 먹으면 약이 되고 모르고 먹으면 독이 될 수 있다. 기름에도 이로운 것과 해로운 것이 있다는 것이다.

지은이는 우리가 흔히 알고 있듯이 트랜스 지방이 나쁘다는 이야기에 그치지 않고, 우리 몸에 필요한 좋은 지방은 어떤 것인지, 어떤 비율로 섭취하는 것이 좋은지, 어느 정도 섭취해야 하는 지 등 이 책을 통해 좋은 기름의 해법을 제시하고 있다.

프롤로그

Chapter 1 ‘기름’을 바꾸면 ‘인생’이 바뀐다
기름은 ‘생명의 연료’다
고기를 먹으면 힘이 난다?
좋은 올리브유 vs. 나쁜 올리브유
기름 섭취, 균형이 생명이다
리놀레산의 과다 섭취가 현대병을 야기한다
아토피나 건선은 기름 섭취 균형 장애
오메가3이 고농도로 함유된 아마인유
자연산 생선 yes, 양식어 no
유아기 식생활이 아이의 지능을 결정한다
암을 촉진하는 기름, 암을 억제하는 기름
오메가3의 다양한 효과

Chapter 2 술.담배보다 해로운 트랜스 지방
‘휠체어 장수’ 시대
지금 당장 마가린을 버리자!
벌레도 멀리하는 최악의 식품, 마가린
술.담배보다 해로운 트랜스 지방
나쁜 기름이 심장을 위협한다
당뇨병이 급증하고 있다
트랜스 지방 소비량 증가=암 사망률 증가
좋은 기름이 짜증 내지 않는 아이를 만든다
죽음의 사중주 대사증후군
트랜스 지방 최대 함유 가공식품 10
트랜스 지방은 어떻게 만들어질까?
액상 크림은 우유를 가장한 트랜스 지방
70일이 지나도 썩지 않는 감자튀김
‘튀기기’ ‘굽기’ ‘볶기’는 이제 그만!

Chapter 3 제조 회사가 알려주지 않는‘식품’의 진실
나라별 트랜스 지방 대처법
‘다이어트 식용유’는 안전할까?
기름이 들어 있는데도 ‘무지방’?
‘무첨가’ 표기의 함정
첨가물에 길들여진 입맛
‘특정 보건용 식품’에 관한 하나의 의문
건강검진 결과를 맹신하지 말자
콜레스테롤 저하제는 ‘악마의 약’

Chapter 4 트랜스 지방을 줄이는 식생활법
‘건강지수(HQ)’를 최대로 만드는 다섯 가지 포인트
기름은 항산화제와 함께 먹는다
알수록 속 깊은 ‘마고와야사시이’ 식단
백미보다 현미가 좋다
미네랄 균형 유지에 꼭 필요한 오메가3
식품의 한계는 건강 기능 식품으로 보충
가열 조리보다 날로 먹는 게 좋다
때로는 ‘먹는 것’을 중단해보자
과식이 만병의 근원
건강 장수의 열쇠는 ‘식품’

감수자의 글
에필로그