[머리말]

국내 외식산업은 사회전반의 구조변화를 비롯한 외식소비행동과 관련된 여러가지 제반 환경 변화로 인하여 단기간에 산업의 한 분야로 괄목할 만한 성장과 발전을 이룩하였다. 외식산업의 뿌리인 외식역사와 외식문화가 존재하고 변화하는 과정에서 외식문화는 인간 생활의 필요충분조건으로써 뿐만아니라 우리 삶의 필수 불가결한 존재로 자리메김하고 있는 것이다

Part 01 외식산업의 이해
chapter 01 외식산업의 개요
chapter 02 외식산업의 분류
chapter 03 외식산업의 발전

Part 02 외식산업 경영관리의 이해
chapter 04 외식산업의 메뉴관리
chapter 05 외식산업의 원가 및 재무관리
chapter 06 외식산업의 마케팅관리
chapter 07 외식산업의 인적 자원관리
chapter 08 외식산업의 직무분석
chapter 09 외식산업의 서비스관리
chapter 10 외식산업의 주방관리
chapter 11 외식산업의 위생 및 안전관리

Part 03 외식기업의 창업
chapter 12 창업
chapter 13 프랜차이즈의 이해

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참고문헌