『와인 양조학』은 와인 양조에 대한 기본 개념과 지식을 다룬 책이다. 국내 최초의 와인 양조학 교재로서 와인의 과학적인 원리를 설명하였으며 포도재배부터 성분분석까지 가장 실무적인 내용으로 와인 양조에 필수적인 이론, 실습 사항을 수록하였다.

제1장 알코올 음료의 역사와 개요
와인과학의 발전/알코올 음료의 분류
제2장 와인의 성분
탄수화물/알코올/유기산/질소 화합물페놀 화합물/무기질/기체 성분/방향 성분
제3장 포도재배와 그 원리
포도의 분류와 품종/포도재배 환경/포도재배
제4장 포도의 성숙과 수확
포도의 성숙/수확시기의 결정
제5장 와이너리 설계 및 위생
와이너리 설계/용기의 세척 및 위생처리와인제조의 부산물, 환경관리
제6장 포도 및 머스트의 처리
포도의 기계적 처리/셀러 설비 및 조작과즙의 개선/우리나라 주세법상의 과실주
제7장 알코올 발효와 효모
알코올 발효/효모
제8장 레드 와인의 발효관리
효모의 생육조건/발효관리레드 와인의 추출/고형물 분리
제9장 말로락틱 발효와 젖산균
말로락틱 발효의 개요/젖산박테리아젖산박테리아의 대사/MLF 진행과 조건/레드 와인의 MLF
제10장 특수한 레드 와인 양조방법
연속식 발효/가열 추출/탄산가스 침출법