실품 조리 전공자를 위한 『실험조리』. 조리과정에서 일어나는 여러 가지 현상을 과학적으로 규명한 조리이론을 이해하고, 실험을 통해서 조리된 음식을 객관적 주관적으로 평가할 수 있도록 구성했다. 또한 실험조리의 기초, 곡류, 당류, 유치류, 달걀, 젤라틴의 조리 등으로 구분하여 각각 여러 가지 실험을 할 수 있다.

Chapter 01 실험조리의 기초
Chapter 02 관능검사
Chapter 03 곡류의 조리
Chapter 04 두류의 조리
Chapter 05 밀가루의 조리
Chapter 06 당류의 조리
Chapter 07 육류의 조리
Chapter 08 어패류의 조리
Chapter 09 유지류의 조리
Chapter 10 채소와 과일의 조리
Chapter 11 우유의 조리
Chapter 12 달걀의 조리
Chapter 13 한천과 젤라틴의 조리

 참고문헌