이 책은 한국산업인력공단이 표준화한 '제과ㆍ제빵부문 직업능력 표준'에 따라 재단법인 과우학원과 국내 유명 대학 제과제빵학과 교수진이 함께 만든 과목별 전공교재이다.

제1장 제빵 산업 일반
 제1절 제방의 역사와 발달
 제2절 빵 제품의 분류 및 특징
 제3절 기 초 과 학
 제4절 제빵 재료의 기능

제2장 빵의 제법
 제1절 종 류
 제2절 반 죽 제 조
 제3절 발 효
 제4절 성형(Make-up)
제5절 2차 발효 (Final proof)
제6절 굽기 (The baking process)
제7절 빵의 냉각
 제8절 포장 (Packaging)

제3장 제품평가

 제4장 빵의 노화

 제5장 빵의 제품결함과 원인

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