001. 수산물의 특성과 가공의 목적
002. 어패류의 근육조직
003. 어육의 종류
004. 어패류의 성분
005. 해조류의 성분
006. 어패류의 사후변화
007. 어패류의 선도판정법
008. 어획물의 취급관리
009. 냉동품
010. 건제품
011. 훈제품
012. 염장품
013. 젓갈 및 식해류
014. 연제품
015. 조미가공품
016. 통조림
017. 해조가공품
018. 어분 및 어유
019. 수산피혁 및 어교
020. 식품소재
021. 수산공예품