제과제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 사람들 뿐만 아니라 빵과자에 관심을 가진 모든 사람들에게 실용적이고 필요한 교재. 공개실기시험메뉴 모두를 각 공절별 컬러사진으로 설명하여 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 했으며, 제품별로 그 특징을 간단하게 요약, point 및 알아두기 코너를 만들어 제과제빵 관련 전문용어 또는 제품만들기에 있어 주의사항 또는 간단한 체크사항을 두었다.

Chapter 1 제과, 제빵 기능사 수검 안내 및 시험 출제기준

Chapter 2 제과 기초이론

Chapter 3 제과 기능사 실기
과일 케이크 옐로레이어 케이크
데블스 푸드 케이크 오렌지 쿠키
밤만주 오믈렛
버터스펀지 케이크(공립법) 젤리 롤 케이크
버터스펀지 케이크(별립법) 초콜릿 케이크
사과 파이 케이크 도넛
소프트롤 케이크 파운드 케이크
쇼트브레드 쿠키 퍼프 페이스트리
슈크림 캐러멜 카스타드 푸딩
쉬폰 케이크 핑거 쿠키
쉬폰 케이크(시퐁법) 화이트 레이어 케이크

Chapter 4 제빵 기초이론

Chapter 5 제빵 기능사 실기
건포도식빵 옥수수식빵
단과자빵 우유식빵
더취빵 잉글리쉬 머핀
데니쉬 페이스트리 크림빵(단과자빵)
모카빵 팥앙금빵
버터롤 팥앙금빵(비상 스트레이트법)
보리식빵 풀만식빵
브리오슈 프랑스빵
빵 도넛 피자파이
소보로빵(단과자빵) 하드롤
스위트 롤 햄버거 빵
식빵(스트레이트법) 호밀빵

Chapter 6 생활속에 즐기는 제과, 제빵