『조리원리실습』은 실험 실습의 목적과 실험 실습에 필요한 재료, 기구 및 도구, 실험 방법을 구체적으로 제시하여 쉽게 따라할 수 있도록 구성한 교재이다. 또한 실험 실습 결과를 직접 기록하면서 조리 원리를 확실하게 이해하고 습득한 지식을 실생활에 적용하는 능력을 기른다.

CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 당류
CHAPTER 3 전분
CHAPTER 4 곡류
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류
CHAPTER 7 가루 제품
CHAPTER 8 유지류
CHAPTER 9 채소류
CHAPTER 10 과일류
CHAPTER 11 한천 및 해조류
CHAPTER 12 수조육류
CHAPTER 13 어패류
CHAPTER 14 달걀
CHAPTER 15 우유 및 유제품
CHAPTER 16 음료
 부록