[머리말]

본서는 중국 전통 팽음기술을 중국 본토에서 한국으로 들어오기까지 몇차례의 중국 견학실습을 통해 한국의 전통 중국요리점에서 판매하는 기본 반찬부터 고급요리까지 알기 쉽게 (중식)메뉴판 형식으로 묶어서 정리해 보았다.

서론

1. 중국요리의 특징
2. 중국 요리의 구성
3. 요리의 형성 및 특징
4. 요리명칭의 형성
5. 중국도장의 조리기술
6. 중국의 식품 조각

 중국요리의 기본 반찬
(반찬류)

중국특선명요리
(냉채류)
 (수프류)
 (상어지느러미류)
 (해삼, 전복류)
 (새우, 게살, 생선류)
 (육류)
 (닭고기, 오리류)
 (채소, 기타류)