지금까지 잘 소개되지 않은 중국음식의 조리법, 맛의 이론, 각종 조미료와 조미방법, 식품조각에 대한 이론과 중국본토 음식의 실제를 자세하게 소개했다. 중국조리의 발전과정과 음식의 특징 및 조리설비와 조리기구, 칼의 형태와 써는 방법, 과일깍기 등을 설명했다. 부록으로 중국음식 조리기능사 실기시험문제에 출제되는 20가지 음식을 시험기준 대로 수록했다.

1. 중국음식의 이론
1. 서론 ...12
 2. 조리설비와 조리기구 ...48
 3. 칼의 형태와 써는 방법 ...60
 4. 조리방법 ...68
 5. 조미 ...154
 6. 식품조각 ...216

2. 중국요리의 실제
1. 열채 ...246
 2. 냉채 ..346
 3. 면식 ...358

3. 과일깍기와 식품조각
1. 과일 깍기 ...412
 2. 식품조각 ...417

-조미료 ...437

-부록 국가기술자격검정실기시험문제 ...444