『외식창업경영: 사례를 중심으로』는 전체 4부로 구성된 책이다. 제1부에서는 외식사업의 개요를 통해 외식사업의 이해, 외식사업의 분류와 트렌드를 서술하였고, 제2부에서는 창업의 콘셉트, 창업자 정신과 아이템 분석, 사업계획서 작성과 타당성 분석 등을, 제3부에서는 외식업의 주방·식자재관리, 외식기업의 위생 및 안전관리를 서술하였다. 마지막으로 제4부에서는 마케팅 전략, 고객만족으로 구성하였다.

Part 1. 외식창업의 학문적 배경
【제1장】외식사업의 개요
01. 외식사업의 개념과 특성
02. 외식사업
【제2장】외식사업의 이해
01. 외식사업의 발달배경
02. 외식사업의 발달과정
【제3장】외식사업의 분류와 트렌드
01. 외식사업의 분류
02. 외식창업의 유형
03. 외식사업의 현황과 트렌드

Part 2. 외식창업실무
【제4장】창업의 콘셉트
01. 외식창업과 콘셉트
02. 콘셉트 구성요소
【제5장】창업자 정신과 아이템 분석
01. 창업자 정신
02. 창업 아이템
【제6장】사업계획서 작성과 타당성 분석
01. 사업계획서
02. 사업타당성 분석
【제7장】상권과 입지 분석
01. 상권분석
02. 입지분석
【제8장】메뉴관리
01. 메뉴역할과 구성요소
02. 메뉴디자인과 평가
03. 메뉴분석의 실제
【제9장】사업 인?허가와 관련법규
01. 사업절차 및 인·허가
02. 임대차계약과 관련법규

Part 3. 주방 및 위생관리
【제10장】외식업의 주방·식자재관리
01. 외식업의 주방관리
02. 외식업의 식자재 경영관리
【제11장】외식기업의 위생 및 안전관리
01. 외식기업의 위생관리
02. HACCP

Part 4. 마케팅 전략 및 고객관리
【제12장】마케팅 전략
01. 마케팅의 필요성과 발전과정
02. 시장의 STP 전략
【제13장】고객만족
01. 고객만족과 불평행동
02. 서비스회복 전략
03. 고객 불평행동

·참고문헌