우리 몸에 좋은 『말린 식품 대사전』. 식품을 말리면 눈에 보이는 양은 줄어들지만, 눈에 보이지 않는 영양가는 높아진다. 이 책은 약 450여 종의 말린 식품 및 저장 식품을 소개한다. 1부 채소, 2부 과일·견과류, 3부 콩류·곡류·가루·면류, 4부 조미료·향신료·차, 5부 해산물, 6부 육류 등 총 6가지 분야로 말린 식품을 분류한다.

우리나라와 세계 여러 나라의 말린 식품 및 저장식품의 특징과 영양성분, 요리법 등을 정리한다. 말린 식품의 원료 및 주요 생산지, 영양소와 칼로리에 대한 소개, 말린 식품을 섭취함으로써 얻을 수 있는 영양적인 효과를 제시한다. 또한, 물에 불리고 삶는 등의 밑 손질 방법과 보관 방법 등 기본적이면서도 놓치기 쉬운 내용도 자세히 다룬다.

● 시작하는 글
● 이 책의 활용법

1부_ 채소
 무말랭이 / 고구마말랭이 / 말린 토란대 / 말린 우엉 / 박고지 / 가지말랭이 / 토마토말랭이 / 말린 죽순 / 말린 고사리 / 말린 고비 / 말린 국화 / 말린 줄기상추 / 말린 원추리 / 얼린 곤약 / 말린 표고 / 말린 목이 / 말린 포르치니 / 말린 곰보버섯

2부_ 과일ㆍ견과류
 곶감 / 말린 매실 / 건포도 / 말린 무화과 / 프룬 / 말린 대추야자 / 말린 대추 / 말린 산사자 /
건망고 / 말린 바나나 / 여러 가지 말린 과일 / 참깨 / 땅콩 / 호두 / 아몬드 / 말린 살구씨 / 말린 밤 / 여러 가지 견과류 / 약선 식품

3부_ 콩류ㆍ곡류ㆍ가루ㆍ면류
 대두 / 강낭콩 / 팥 / 동부 / 완두 / 여러 가지 콩류 / 콩 삶는 방법 / 얼린 두부 / 유바 / 쌀 / 쌀가루 / 떡 / 여러 가지 잡곡 / 밀가루 / 옥수수가루 / 메밀가루 / 전분 / 콩가루 / 고추냉이가루, 겨자가루 / 후 / 밀국수 / 메밀국수 / 라면 / 쌀국수 / 당면 / 파스타

4부_ 조미료ㆍ향신료ㆍ차
 소금 / 설탕 / 마른 고추 / 후추 / 향신료·허브 / 차

5부_ 해산물
 건어물 / 말린 멸치 / 말린 대구 / 말린 연어 / 말린 청어 / 가쓰오부시 / 숭어 어란 / 말린 청어알 / 말린 칠성장어 / 말린 복어 지느러미 / 말린 가오리 지느러미 / 말린 상어 지느러미 / 말린 해삼 / 말린 전복 / 말린 부레 / 제비집 / 마른오징어 / 말린 새우 / 말린 조개류 / 말린 다시마 / 김 / 마른미역 / 한천 / 톳과 여러 가지 해조류

6부_ 육류
 생햄 비가열 식용육 / 살라미 비가열·가열 식용육 / 베이컨 가열 식용육 / 판체타 / 육포 / 소시지 가열 식용육 / 햄 가열 식용육

● 보관방법
● INDEX