식품 가공 및 저장에 대한 내용을 정리한 책. 다양한 식품의 가공과 저장의 기초지식과 원리를 익히는데 적합하도록 쉽게 이해할 수 있게 구성하였다. 대학의 식품관련학과 학생들이나 이 분야에 관심있는 사람들에게 도움을 준다.

PART Ⅰ 총론
Chapter 1. 서론
Chapter 2. 식품가공의 단위조작
Chapter 3. 식품가공 ㆍ 저장에 영향을 미치는 인자
Chapter 4. 식품가공과 미생물 및 효소
Chapter 5. 식품첨가물

PART Ⅱ 식품의 저장
Chapter 6. 식품의 저장

PART Ⅲ 농산식품가공학
Chapter 7. 곡류 및 서류의 가공
Chapter 8. 양 조
Chapter 9. 채소의 가공
Chapter 10. 과실의 가공

PART Ⅳ 축산식품가공학 
Chapter 11. 식육 및 식육가공
Chapter 12. 난 가 공
Chapter 13. 우유 및 유제품

PART Ⅴ 수산식품가공학 
Chapter 14. 수산식품가공

PART Ⅵ 식용유지 
Chapter 15. 식용유지

PART Ⅶ 기호식품
Chapter 16. 제과
Chapter 17. 인스턴트 식품